魚丸是山珍和海味相遇的產(chǎn)物，是屬于福州獨(dú)特的味道，一碗熱氣騰騰的魚丸對福州人來說不僅僅是一碗美食，一種傳承，更是一種福氣，林化輝是福州大福星魚丸制作技藝的傳承人。

福州人對魚丸有一種特殊的情節(jié)，有一句話叫做無魚丸不成席，魚丸看起來很簡單，它其實(shí)是一個(gè)技術(shù)活，其實(shí)魚丸又稱魚包肉，特色就是外皮用魚肉做成的，然后肉餡包在里邊。

魚丸的食材選用非常講究，魚一定是當(dāng)?shù)氐Ｋ唤拥倪@種輕鰻，挑選魚有什么秘訣呢？一定要看它這個(gè)條狀，還有一個(gè)看光澤，第三個(gè)就是聞這個(gè)味道，這個(gè)魚的味道是非常的清甜。

魚采購回來在前期處理的時(shí)候會(huì)經(jīng)過一些捶打，就把魚肉里面的一些小刺剔出來，第二個(gè)就是打漿，先把魚肉做成魚蓉，然后把它放在這個(gè)缸里面，攪拌過程中加入蛋清，加蛋清之后口感他它會(huì)更加嫩滑，也會(huì)增加它的彈性，攪拌到一定的程度的時(shí)候再加少量的淀粉，再攪拌均勻。

選用黑豬的后腿肉，把它剁成肉泥，然后再加入醬油，糖，蔥花把它攪拌均勻就可以了，包魚丸是手上抓一把漿，然后把它再慢慢攤開，把肉摳下來，放到攤開的漿里面，然后用虎口轉(zhuǎn)過來，把它包出來就可以了。包魚肉丸就是得靠多年經(jīng)驗(yàn)，還要靠著手感。

煮魚丸，首先一定要把水燒開，完全燒開之后把魚丸撈起來，放到熱水里面去，福州老品牌，很彈牙，用料很足，福州的魚丸，其實(shí)有百年以上的歷史了，用最淳樸的這種手法，這種工藝去做這個(gè)事情才能夠把福州魚丸傳承下去。